生命因“辣”而精彩

   四川对辣椒是最熟悉不过了，对辣椒的运用可算巧夺天工。我奶奶今年已92岁高龄，她嫁给我爷爷时随嫁的物品除了几尺粗布、三斤盐蔬，就是用坛子装的腌辣椒，把青辣椒洗完切碎，加少许盐巴拦匀腌入人工精心煤制的陶坛子里，待第二的开春食用。奶奶出嫁带的“腌辣椒”是当时佐饭的“上等食品”。
     我上初中要住校，星期六才回家。到了冬天，我和同学们带的都是自家腌的辣椒酱。那时的辣椒酱已有所改进，不是我奶奶吃的那种“青辣椒酱”了，而是把鲜红的辣椒剁碎后有石磨一磨，加些白酒、盐、酱油、胡豆瓣之类的调料放入坛子里腌一两个月就成了。学样一日三餐蒸饭，每到开饭的时候，我到食堂领回自己的饭盒，从床头旁的背兜里拿出玻璃瓶子装的辣椒酱，舀上一小调羹，往热的饭上一拌，就狼吞虎咽地“干”了。后来才知道四川人家家都会做这样的辣椒酱。
    1995年冬，我到济南，不知怎么回事老感冒，感冒药基本上被我挨个吃个遍，就是没痊愈。后来遇到一位老乡，参军后留在济南，他告诉我，感冒是没吃辣椒酱的缘故。山东人做的辣椒酱与我们完全不一样，他们把辣椒切成节装入器皿中，有热油一炸其实就成了辣椒油了，我们吃起来一点辣的感觉都没有。这一回老乡不知朋哪里搞来一瓶正宗的四川辣椒酱，上面还浮着一层芝麻，我高兴得不得了，拿了一个大碗，盛了些米饭，舀了点桌上的“紫菜豆腐汤”，加入些老乡送我的辣椒酱，一吃，辣得安逸。如此饱食两餐，感冒全无。看来，还是老乡最了解老乡。

    现在，干上了烹饪这一行，对辣椒有了更深的认识，辣椒有良好的健胃功能，适量食用辣能促进胃液分泌，增洄胃肠蠕动，增进食欲，利于消化。辣能驱寒祛湿，活血驱风。一般的伤风感冒，人们吃些辣椒出汗，让症状随着出汗而消失。农村有些风俗，首小孩出远门大人用线在帽子或胸前钉上几颗红辣椒，说是避邪什么的。我看纯属“无稽之谈”，其实是辣椒所含营养成分挥发后，让小孩通过呼吸自然吸收而防止伤风感冒罢了。
辣椒里维生素C的含量度所有蔬菜之首，它能增加人全对疾病的抵抗能力，另外，还含有维生素B1、B2，维生素P及矿物质的钙、铁、磷等。因此，在烹饪之中它被广泛运用。种菜中的辣子鸡、豆瓣鱼、水煮牛肉、鱼香肉片、回锅肉、红油耳片等菜品都展示了辣椒的魅力。但是辣椒中含的辣椒碱有较强的刺激作用，容易引起口干、咳嗽、嗓子痛、大便干燥等，因此，要合理食用，生命才会因“辣”而精彩。