寒冷的天气在这段时间对广州极其依恋，从而使平时不占主流的“热辣”吃法跃升成人们觅食的首选。吃得热火朝天的他们大喊“我不怕辣，我只要吃得起劲，吃得全身暖和！”看来热辣菜系在广州也“牛”起来了。

　　蓉城老妈：白汤红汤两相宜

　　在川式火锅中，很少有喝火锅汤的概念，因为基本上汤底不是辣的便是清汤，喝了也无益。但却让我们找到了例外的，在蓉城老妈火锅酒楼里，我们喝到了这里招牌的“白芙蓉”汤底，那种入口滋味无穷的感觉一直刺激着我的脑部神经，我不记得在打火锅下料之前喝了几碗这汤了，当时确实是不忍罢口的。

　　这“白芙蓉”汤底包含了骨头、老鸡、老鸭、白鱼则以及香菇等材料的精华，每一煲都是提前一晚熬制8小时以上而成，完全不含味精，出来的汤底色泽白而鲜亮，汤味鲜香十足，从而得到“白芙蓉”的美誉。可以说这汤很适合广东人的口味。说起白汤就更不能忽略这里的红汤底，其油色红亮，汤味麻、辣、鲜、香且各味协调，回味悠长，有“满江红”之盛名。嗜辣的朋友打火锅时只要放一次生料往红彤彤的半边天里，便会继续往那边塞的。

　　这里不少东西是从成都运来的，例如四川腊肉、腊肠、毛肚以及这里的香油。香油是这里的味料，只要按需要添加味粉和盐、葱等便可作熟料调味之用。值得一提的是这里的毛肚有质量保证，即使广东人掌握不了七上八下的窍门，毛肚在锅底中时间呆长一点也不会变硬而影响口感。

　　蓉城老妈源于成都半边桥的“老妈火锅”，十余载的历史使其技术沉淀出绝妙的火锅口味名扬海内外，还获得“中国名优火锅”、“绿色食品”等殊荣，在广东这是第一家分店。经过总店大厨师傅过来的品味鉴定后肯定了这里的味道。据说开张不久，曾有一对老外夫妇过来品辣，店员开始时还担心他们吃不习惯，谁知他们越吃越开心，还特意要求加辣！看来“老妈”的川辣也成为老外的吃辣潮流了。