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餐饮为何不好做,只看你在怎么做

作者:浏览次数:526发布日期:2015-01-31

  看餐饮风生水起,如火如荼;闻商家如履薄冰,坚持不懈。问前景茫然一片;道还须变革创新。自2014年初起,特别是下半年,许多餐饮经营者几乎都有同感,都深切感受到餐饮业发展离我们越来越远,前景一片茫然。事实上,一个不容置疑的答案,餐饮市场一直都是很大,让不少投资者成了丈二和尚。就比如善于创新的四川火锅,企业们不断创新,变革突围,营销花样变化层出不穷,因而火锅火遍神州大地。

  早在2014年入冬以来,我就在思考,餐饮企业在2015甚至以后更长的路在何方,我们究竟用什么样的模式方法来应对未来的餐饮市场的变化和竞市场竞争。

  经过深思冥想,反复对正反意见和观点进行分析、对比、权衡,

  不久前,中国餐饮共进塾里所有成员飞抵至三亚,大家一起彻底静下心来思索、讨论、争辩和PK。

  就当时言,那样的交流非常具有意义,大家把顾虑都一抛脑后,把正反意见和观点都反复进行分析、对比、权衡,然后发现问题,筛选出适合自身企业未来发展思路和方向。

  “俗话说:变则通,通则变”,怎么变:成都蓉城老妈火锅做锅底底料时的“油只用一次”,食品卫生安全第一,树立企业品牌形象,赢消费者诚信危机。

  餐饮为何不好做,只看你在怎么做!1月16日,一餐饮企业朋友到广州考察,看到一家卖酸菜鱼的,叫禄鼎记,做得比川渝的酸菜鱼还好吃。人均消费100元,价格也不低,生意很火,顾客经常要排队一两个小时,甚至更长。

  禄鼎记的老板华明,是个“跨界生”,他原来是卖保时捷的,现在来做餐饮,一做就做得那么火,可以说比我们很多“应界生”还火。

  禄鼎记怎么变?广州人做川菜的华明,他打破川菜反复用油即老油的传统。接受媒体采访时,他曾谈到:我们把川菜的做法颠覆了,不再重复使用川菜的中锅底老油,这就是禄鼎记“油只用一次”的由来。在川菜传统中,一直有反复用“油”的习惯。很多东西在改变,饮食也在变,禄鼎记在川菜上的成功证明了变的重要性。

  思考:“跨界生”和“应界生”如何PK

  今后,肯定有越来越多的“跨界生”带着雄厚的资本进入餐饮行业,他们在提升餐饮行业档次和提高从业人员福利待遇的同时,也会带来更为剧烈的市场竞争。

  但是,外行进入餐饮行业,他们带不来两样东西——第一,对烹饪技术的孜孜以求;第二,对服务质量的执着追求。我们餐饮人,我们这批在餐饮行业摸爬滚打几年、十几年甚至几十年的“应界生”,只要你坚持把技术和服务做到满意,做到持之以恒,就不怕竞争、不怕没有生意可做!

  【蓉城老妈温馨提示:】 过去的餐饮业,还有很多餐饮企业在用“油”上不断重复上演着,为了降价、控制运营成本,重复使用“老锅底油”、“地沟油”的情况屡见不鲜,真是寒了消费者们的心,让消费者望而却步,同时也影响身体健康,从而企业断送了自己的生财之路,这不是害人害已么。所以餐饮行业未来的路怎么走,这取决于经营管理者们如何去做。



 

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