火锅店加盟火锅店加盟

川菜火锅餐饮业寒冬何故一枝独秀

作者:蓉妹儿浏览次数:390发布日期:2015-02-05

  川菜火锅餐饮业寒冬何故一枝独秀?据蓉城老妈火锅店小编了解到,寒冬时节何故川菜火锅在餐饮业一枝独秀,那么,火锅到底有什么共同之处,运营者看中了什么呢?我们接下来看看

  川菜火锅

  餐饮企业转型,调菜品、开副牌都偏爱火锅。呷哺呷哺成功港交所过会,让火锅成为今年餐饮业在资本市场成活的独苗。中国烹饪协会新发布的《2014年火锅行业展开报告》显现,在餐饮业整体遭遇寒冬形势下,火锅一枝独秀,成为餐饮市场独一呈现正增长的业态。消费者基础好、标准化程度高,让火锅业呈现高速迸发式增长。而同质化带来的惨烈竞争,又将迫使火锅企业加速向着特征化、精细化的方向展开。

  【一枝独秀的火锅】

  前不久,寓居在石佛营某小区的赵女士发现,常去的一家运营了六七年的中餐馆“爱味燃食”悄然换上了“羔羊涮肉”的招牌,运营起了老北京火锅。

  像这样的业态更替,近期在全国很多中央都在持续演出。

  高端餐饮企业净雅转型的重要举措之一就是进军火锅业态。为了充分应用现成的物业资源,净雅在原有的中餐厅内,以“店中店”的方式推出了精品海鲜火锅品牌“么豆捞”,目前曾经在北京、沈阳、济南、郑州开出多家门店。此外,净雅旗下另一经济型火锅品牌“品尚海鲜火锅”,也于今年7月在簋街开出京城首店,并且采取了时下盛行的“自助式”就餐方式。

  休闲餐饮做得风生水起的外婆家,去年也以“锅小二”品牌杀入火锅范畴。顾客在店内的自选超市内选择好涮料、肉品、海鲜、绿叶菜等食材后,先付钱再等菜下锅,这种升级版麻辣烫消费方式,成为外婆家“锅小二”的新吃法。餐厅还放弃了“一人一锅”的吃法,坚持“一桌一锅”的传统火锅方式。

  另据北京商报记者了解,高端餐企乙十六也正积极注册新的火锅品牌,欲以火锅为突破口向大众餐饮转型。因参演《爱情公寓》而知名的影视演员邓家佳,去年跨界餐饮,也开起了火锅店。就连上月末举行的第三届国际餐博会上,中国烹饪协会推出的“未来餐厅3.0”都以火锅店作为典范间。

  火锅同样遭到资本市场的喜欢。商务部一则公示曝出重庆小天鹅火锅易主的消息,柳传志的弘毅投资收购小天鹅火锅九成以上的股份。以吧台式小火锅著称的呷哺呷哺,更成功敲开了资本市场大门,本月17日就将在香港联交所正式挂牌。

  火锅究竟有多火?权威数据能说明问题。中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显现,2013年餐饮百强中,火锅是独一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都呈现正增长的业态。另据11月新发布的《中国餐饮产业展开报告》显现,与2013年相比,火锅展开依然强劲,停业收入同比增长11.2%,占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点,抵达25.4%,是一切业态中上升幅度比较大的。
  川菜火锅鸳鸯锅

  【运营者看中了什么】

  火锅能够大行其道,当然离不开消费者的支持。“一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价钱平实……火锅这种就餐方式,完好契合了现代人追求简约、快捷的餐饮需求。过去,火锅只是一种时节性食品,早年间,东来顺火锅一到立春就不卖了,要等到立秋才开端卖,往常的火锅则早已成为一年四季的常态食品。

  除了消费基础好外,相比其他业态,运营火锅的优势也十分明显。

  据资深业内人士引见,上游供应链的完好,大大简化了火锅企业的加工环节,说白了就是上游供应商什么都能提供。以运营一家海鲜火锅店为例,目前供应商能够提供的海鲜火锅产品种类曾经超越了700种。像“用海带包一个虾球,再用海带丝扎上口”,这种普通餐饮店都做不了的复杂产品,往常上游工业企业都能完成。这意味着,基本上不用去开发任何产品,供应商都研讨完了,直接采购来就能用。这让运营火锅基本没有什么技术门槛。

  加工环节的简化让火锅企业厨房更小,也不像风味饭庄一样需求高技艺人才,同时,半自助式的就餐方式也不需求大量餐厅效劳员,这些都为企业大大俭省了运营本钱。在当前餐饮业房租压力日益加大的情况下,火锅店紧缩了厨房面积,将更多面积提供给顾客运用。火锅的加工也相对简单,比如切肉,只需设定薄厚程度,在机器上就能完成;调味料、锅底等,都有现成的工业产品,因此不需求高级别厨师去人为控制质量。像呷哺呷哺的吧台式火锅,推翻传统火锅的规划让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上,并且一名效劳员大多能同时为20位顾客效劳,大大降低了人力本钱。

  同时,火锅可以有不同的载体和内容。比如在传统的碳火锅之外,有电磁火锅、水晶火锅、养生火锅、一锅三吃、轨道式旋转火锅、吧台式火锅等。除了老北京涮肉,还有融入不同地域文化的重庆辣火锅、广式海鲜火锅、鸡火锅、鱼火锅、韩式火锅、各色干锅……丰厚的表现方式也给运营者提供了充分发挥创意的舞台。

  【挑选供应商是关键】

  低门槛在助力火锅业态快速展开的同时,大量同质化门店的涌入也招致了惨烈竞争。根据《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显现,固然火锅是独一呈现正增长的业态,但撤出部分城市、关店的企业中,同样是以餐馆酒楼、火锅企业居多。

  猛烈的竞争迫使火锅企业纷繁在创新方式、细化管理上下功夫,比如在传统菜单式火锅之外,自助式火锅开端兴起。自助式火锅增加了食客和菜品之间的交互,让食客能愈加自助地选择菜品。不只让顾客有更多的选择余地,而且减少了用工数量,有效地处置了餐饮企业用工难与人力本钱不时高企的烦扰。新颖的就餐方式特别遭到年轻人的喜欢。

  不过,近年来接连曝出的“化学火锅”、“老油火锅”、“罂粟壳”、“假羊肉”等事情,让火锅业经常处于行动的风口浪尖,一不留神就可能“摊上大事”。食品安全不断是悬在一切餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。

  中国烹饪协会副会长冯恩援以为,火锅运营者要特别注重供应商的遴选,渠道要正轨。合格的供应商、安全的食品、合法的渠道,是食品安全的基本保证。

  火锅运营当中的安全问题也不容小觑。火锅就餐方式本身,包括运用煤气、碳、酒精等加热物质,汤汁温度极高等都容易引发安全事故,因此,店家需求提示消费者共同维护就餐安全。同时,火锅企业也要加强对员工的食品安全教育,防范一些不规范行为的发作。

  据蓉城老妈火锅店了解,首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制定,未来火锅店消费安全将有章可循。新标准将从食品、消防、运营和操作安全等角度,对火锅食材以及火锅门店设备安全、后厨管理、组织机构设置等中止全面严厉管控。在效劳方面,对员工行为标准和突发事情处置办法等做明白说明。

  此外,引导消费者科学进食、倡导食物营养的合理搭配、进步涮火锅时的一些食物加工学问等,也是火锅企业应尽的社会义务。



 

餐厅设计 重庆小面加盟 饺子加盟 餐饮加盟网 全民健康网 保健品代理 食品招商 面馆加盟 板栗 喜茶加盟 餐饮加盟 信阳毛尖 酸辣粉加盟 餐饮加盟 鸭血粉丝加盟 餐饮技术培训 羊蝎子加盟 地区招商 面包店加盟 白酒招商 酸辣粉加盟 株洲分类信息 野生黑枸杞 重庆火锅加盟 休闲食品加盟 串串香加盟 西点师 寿司加盟 便利店加盟 小龙虾加盟 预制菜 棒棒鸡加盟 贝壳粉加盟 奶茶加盟 小吃培训 coco奶茶加盟 冒菜加盟 成都面食培训

网站地图 | 地址:成都市金牛区马鞍南路110号1号楼203室

版权所有: 蓉城老妈 | 企业邮箱登陆 | 备案号 蜀ICP备15031469号

公司
首页
返回顶部