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教你吃火锅安全不伤身秘诀

作者:浏览次数:613发布日期:2015-10-09

[导语] 经常时间沸水煮后,在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是相当高的,它们在加热条件下既有可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。固然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在依然令人担忧。

蓉城老妈火锅温馨提示:教你安全吃火锅不伤身

听不少朋友都讲过,火锅汤最好不要喝,其中含有害毒物。有些朋友自然要问,为啥不能喝呢,难道要分时间吗?就刚煮的也不能喝吗?沸水煮过的汤一点都不能喝吗?等等这些问题,关键还得拿数据来说话。火锅汤中的风险,除了让痛风病人担忧的嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

找到了一篇国内的研讨论文(作者:王苏雯,标题:火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查,发表于《上海预防医学杂志》),研讨人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开端吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量确实是在不时上升的。到90分钟用餐完毕的时分,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

蓉城老妈火锅温馨提示:久煮的火锅汤还是少喝为宜

从亚硝酸盐的含量来看,开端时的汤底浓度相差不大,在1.3-1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差别越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也到达12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利安康,这种说法是有根据的。

假如喝这样的汤,会发作亚硝酸盐中毒吗?依照最高的15毫克/升来算,假如喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超越20毫克。这个数值还缺乏以令大多数人发作亚硝酸盐中毒,由于亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比拟高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。固然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在依然令人担忧。假如经常吃这样的涮锅,不能扫除其促进消化道癌症发作的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜,爱惜自已,让身体更健康。

蓉城老妈火锅温馨提示:吃火锅解馋不伤身

怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面,给火锅喜好者提供几个忠告:

1.酸菜和海鲜自身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比拟平安。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤时应愈加当心。

3.假如要喝汤,不宜在涮锅完毕的时分喝,在涮锅开端之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时,多涮新颖蔬菜,能够减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的风险。过多的蛋白质会加强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量曾经很高的时分。

5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要油腻一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分,做到饮食均衡。

蓉城老妈火锅总结:为了让家人和自身的身体更健康,亲朋好友们一定要多学习,掌握这些小知识,小技巧,这样可以吃得放心,玩得开心,健康营养的生活让每天都充满欢声笑语。



 

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