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经营火锅店如何提高翻台率

作者:蓉妹儿浏览次数:397发布日期:2017-04-26

    火锅店想提高经营收入,无非是从两个方面入手:一方面提高顾客的人均消费额,另一方面则是提高客流量,顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但火锅店的客流量却可以因火锅店人员有意识的疏导而大大提高火锅店内顾客的翻台率,以至于更好创造利润。很多火锅店子当地已经拥有了较好的品牌形象,火锅店的选址地段也很不错,然而火锅店的客流量却始终不能得到很好的提升?其中最主要原因就是火锅店的翻台率不高,成为了火锅店经营的瓶颈,源源不断的顾客来到火锅店,却因为长时间没有座位而流失?不能不说是火锅店的一种无形的损失。那么,火锅店如何让顾客在火锅店人多的时候缩短用餐时间,在人流量较小的时候延长用餐时间,如何提高翻台率,进而增加火锅店加盟的经验金额呢?


经营火锅店如何提高翻台率


    1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本火锅店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白,提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间,因此,从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短,菜品的出品,传菜,上菜,收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率,因此,火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

    2.火锅店增值服务让顾客乐意等位迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失,面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点,首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务,提供的是免费饮用茶水,冰粉服务,免费的报刊杂志。

    3.前厅与等位区的要利用时间差做好配合火锅店的管理-火锅店要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键,其中“时间差”也是一个好的方法,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻胎工具。

    4.火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响音乐,是控制客人停留时间的有效工具,客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而加速离去,低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

    5.服务技巧更能提高火锅店翻台率在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已经吃完的客人竟快离去,有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦的上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,?也是一种技巧,当添加茶水而=二至三次时,客人多半会自觉不好意思地离去。

    6.火锅店服务应适时为下一个环节做好准备每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节做准备,比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单,在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好,买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

    7.做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感怎样做翻台时卫生也是需要关注的,要效率的同时,也要美感,火锅店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生,不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为“节约时间”而忽视了火锅店的整体形象。

    8.火锅店全员参与和培训才能真正提高翻台率全员的参与才能全方位缩短时间,服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼,分菜,勤做台面,传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速,后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速,准确。管理人员负责巡台和协调。随时注意各桌的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒,翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙。以翻台为前提。



 

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