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【火锅调料】味精、鸡精到底哪个好?这回全明白了

作者:蓉妹儿浏览次数:1379发布日期:2017-07-06

  走进超市,很多消费者可能会有疑虑,鸡精和味精该选哪个?好像味精比鸡精便宜些,但鸡精的成分更多,口感更好。一时选择困难症又犯了。但用于火锅底料中该如何调配才适当呢?

  那么,味精和鸡精到底有什么区别,我们该如何选择呢?


【火锅调料】味精、鸡精到底哪个好?这回全明白了


  鸡精和味精是如何生产的?

  味精:味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

  对大多数人来讲,少量食用味精并不会产生什么危害。

  常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。

  鸡精:是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

  另外,高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味,但不会致癌,大家可以放心吃。


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  鸡精和味精的区别在哪里?

  仔细看外包装上的营养成分表不难发现:

  味精,主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

  鸡精,主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5'一呈味核酸二钠、核黄素)、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜,其中蛋白质含量2%,无脂肪,但是钠的含量却达到了50%。

  当然不同品牌的鸡精配料有所差异,属于复合调味料。

  所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一,而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。

【火锅调料】味精、鸡精到底哪个好?这回全明白了


  鸡精好还是味精好,我们该如何选择?

  有人会问,鸡精是不是鸡肉浓缩而成的?营养成分是不是比味精高很多?其实不然。

  仔细分析鸡精的配料表,排在第一位的还是味精,而鸡肉的成分含量很少,有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。

  蛋白质含量只有2%,无脂肪和碳水化合物,更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。

  那么,这两种应该如何选择?

  聊聊鸡精和味精的正确食用方法

  鸡精相对于味精来说更难溶解,所以适合做汤。但味精在高温下加热会失去鲜味,可以用水溶解开味精做成凉拌菜,或者开锅后再放味精。另外,每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精,配合1g左右盐就可以了,合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。

  另外,烹调时保持食物的原本风味,比长期食用调味品更让人放心。


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  火锅底料中该如何调配才适合呢?

  熬制火锅底料调料的时候不能一开始就加入鸡精或是味精,应该在熬制差不多的时候,再放入味精熬制与底料融为一体,再添加相对比例的味精,这样味道更浓也够鲜美。要提醒的是在投放味精和鸡精的时候要注意用量比例,太多太少都会导致味道的不适应,从而适得其返。



 

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