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怎么管理火锅店供应系统?

发布时间:2021-01-18

  事实上,火锅店的供应管理主要是对食材和底料的管理,而食材的价值是火锅生产成本的重要组成部分。食材管理包括食材采购、验收、储存、配送等。


管理火锅店供应系统

  1。采购管理:


  采购业务是火锅餐饮业务的起步环节,必须遵循以下基本要求:


  1)根据顾客的需要和火锅制作的需要,确定品种,以保证火锅的销路;


  2)质量好,就是要严格把握食材的质量;


  3)价格合理,火锅食材具有多样性和地方性特点,不同的市场和供应渠道价格不一样,不同季节、不同地区的价格也不一样。因此,采购人员应及时了解市场情况,降低采购成本,降低火锅店的生产成本;


  4)数量适当,必须坚持勤、原理的快速销售,销售的原则,卖的最好的,更加市场化,市场化,滞销,无法进入。


  5)及时到货,火锅品种有一定的随机性,每天的生产和销售都很难预测。因此,为保证火锅的正常运行,应及时采购食材,及时供货。

管理火锅店供应系统

  2、仓储业务管理:


  1)确保食材的充分和合理储存。仓储是火锅的服务之一,食材的贮存要有足够的品种和数量,以保证操作的连续性和稳定性。食材库存必须按照一定的接收标准,保持不间断运行,经济合理;


  2)控制存储器。火锅的贮藏食材不能太多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制仓储投资,确保合理的储备配额;


  3)指导食材的采购和销售。在储存过程中,随时了解食材消耗情况,并根据实际情况,积极及时提出采购建议或建议,以更新食材,及时处置库存食材。


  4)控制存货的短缺和损失。主要任务是保证食材的安全卫生。


  5)日常储存和维护。要做好食材保管、分区编号、实施食品卫生法和坚持隔离制度、掌握温湿度、加强防护和维护、改善卫生、防止微生物入侵和害虫、建立台账、检查工作五个方面的工作。


  6)、出库管理。食品食材出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。


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