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疫情之下,火锅餐饮业如何自救?

发布时间:2020-02-22

2月12日,中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上,仅在春节的七天内,疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。而火锅是成都乃至四川餐饮业的一个主力品种,目前四川全省火锅店超过3万家,无数火锅店老板都面临着经营压力,对未来感到迷茫。那么疫情之下,火锅餐饮业如何自救?

疫情之下,火锅餐饮业如何自救?

一、有条件的,可开展火锅餐饮外卖。


目前外卖成为很多餐饮企业的自救稻草,打通各种渠道及平台保证消费者的需求,虽然大家居家隔离,但是对于火锅餐饮的需求不会减少,特别是复工以后,聚众场所必然会再持续一段时间业绩惨淡,外卖业务必然是产品销售大军。

  二、处理好无法长期保存的原辅料,减少损失。

  检查春节前旺季备货情况,对一些不适于长期保存的原辅料积极处理,比如将库存以低于市场的价格向市民出售,降低损失。


疫情之下,火锅餐饮业如何自救?

三、积极与员工沟通,同舟共济。

  将顾客和员工的安全放在首位,积极沟通,相互理解,员工参与的情况下,看能不能在工资发放上适当延迟,或部分延迟,待疫情过后,全额补发并给于适当奖励,相信多数员工也会理解。

  四、明确复工经营计划

  面对这种情况,即使挑战,也有新的机遇,作为经营者应在企业发展方向,开源节流方面做好内功,为疫情消除除后的经营做好充分准备。疫情后必然会出现行业震荡,新模式、新思路都会出现,是机遇还是挑战,就看得这段时间做了多少准备了。

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