火锅店日常营业前需要准备什么？

发布时间：2020-03-16 点击次数：2709

　　火锅店每天开门营业前都要做好餐前准备，餐前准备做得好，整天的服务工作就会更流畅。每个火锅店的运营管理方式不同，其营业前的准备有所不同。下面蓉城老妈小编来为大家简单谈一谈。

　　一、前厅管理

　　如果顾客上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和营业准备，很容易给顾客造成不好印象。因此员工一到店就应该开启工作照明，检查设施设备是否能正常运作，确保能正常运营。

　　二、开早会

　　早会目的主要是任务及工作的下达，昨日工作总结与分析，鼓励员工，激发工作热情。早上一般不会做批评，多以表扬员工为主，给员工足够的士气。店长要及时疏导员工不良情绪，调动员工积极性。

　　三、卫生打扫

　　多数餐饮是闭店在打扫卫生，而火锅店在客人用餐后就需要打扫每一桌卫生，一定要清理干净，不然会给下一桌客人留下不好的印象。在闭店后还要在打扫一遍卫生，同时要在卫生检查表上备注好，责任要明确。

　　四、后厨准备

　　接货、验货、按各项指标严格执行，做到菜品没有任何质量、安全问题。店长分配后厨人员，对餐具、小料、调料、择、洗、切、配、腌制等有序进行工作，把菜品、饮料、酱料等摆放到餐区，各归其位，摆放整齐。

　　餐前准备的越充分，店面就能高效运营。这样不仅后厨上菜快，顾客体验也会变好。在这过程中，经营者一定要注重团队协作，因为某一环节出问题就会导致服务不到位，所以定要高度重视。

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