“蓉城老妈”——火锅美食记(一)
发布时间:2023-09-06 点击次数:583
火锅的起源
三星堆文化和金沙文化已向世人昭示:蜀地乃东方伊甸园。在川西这块岷江的冲击平原,经秦时李冰治水后,五州十八县三农耕就已达到了自流灌溉,这在世界文明史上也不多见。至此,蜀地的“沃野千里,天府之国” 之称谓便世人皆知。
土地肥沃,气侯温暖,人民勤劳物产丰富。因此饮食文化也就发达起来。在潮湿的沃野上蜀人的“尚滋味,好辛辣”之习俗著称于世。
历史上数次中原精英入蜀,对蜀整体文明的提升和发展起了很大的作用。其中尤以刘备入川建立蜀国为最。这种文明提升和发展与蜀国中一位重要人物,也是中国历史上最杰出人物之一的诸葛亮截然分不开的。
诸葛亮是从低层中走过来的,丰富的社会实践和自身精深的理论素养,使之真正达于德才兼修且水准极高。他从一个国家的高度构架了蜀国的政治、文化、教育和经济文明。
据历史记载,诸葛亮真有科学巨匠的味道。比如:火烧赤壁中的“草船借箭”、“借东风”,完全有了气象专家的样子。再比如“木牛流马”这一运输工具的制造,真正有了机械制造专家的风范。这个“躬耕南阳”,又经常与一群好饮酒且好饮食的作诗咏赋,高谈军事、政治阔论的青年文人作伴,又是其中担纲之人的诸葛亮。到了蜀这个“尚滋味,好辛辣”的饮食氛围中,他一定有大作为。从客观上讲,诸葛亮治蜀首推军事,农耕后之。军队远距离作战,其给养就是大问题,所以在军队食品的改造和烹饪方法上,诸葛亮就有许多划时代的发明创造。比如:腊肉、腊肠就是孔明先生作为军队征战中解决食肉问题的创造发明。携带方便,食用更方便且久不变质。再如:军队使用的炊具用“五熟釜”,一锅煮既便捷,五种不同的原料搭配且营养,让战士们吃好,喝好打胜仗。
由此,可以说蜀人火锅的始祖为诸葛亮也。
先前的火锅原料以蜀火锅而言,不外乎锅中比北人火锅多放姜、蒜而已。从明末清初后,辣椒的运用,才使蜀人火锅与北人火锅有了巨大分别。随着时间推移,由辣椒而产生的调味品用于调制火锅底料,才使蜀火锅有了本质的飞跃发展。
在蜀地的郫县酿制的豆瓣的出现,用此原料炒制的火锅底料,把蜀火锅的鲜香提升到了一个别的火锅无法相比的地位,这就是蜀火锅——中国独一份。
蜀火锅“蓉城老妈”的创始人周兴见先生就是深知这其中的道理,把历史和现实相结合,独自研究了数十年。用上乘郫县豆瓣作火锅的主要原料,加之数十种香料(中药材),精心炒制,制成一种油色红亮,汤味麻辣鲜香并重,各味协调,食之妙不可言的火锅。这就是川味火锅的优秀代表——蓉城老妈火锅!!
蜀火锅即川味火锅。待续。。。。。。