火锅项目热度很高，市场上的火锅店越来越多，竞争趋向白热化，每家火锅店无时不刻不在想着如何吸引顾客到店消费。吸引顾客的方法很多，通过研发新菜品来稳固老顾客并吸引新顾客是不错的方式。但是并非推出的所有新菜品都能获得市场所认可，那么火锅店研发新菜品需要注意什么呢?下面让小编来为大家介绍。

　　一、深入调研，把握消费趋势

　　有不少火锅店研发的新菜品推出后没有多少顾客愿意买单，其根本原因就在于研发前没有对市场进行调研。一道受市场认可的菜品，必然要经过市场调研后，掌握大众的口味变化趋势及消费趋势，并进行分析研究，得出研发的方向，再才进行新菜品的研发。

　　二、菜品要有新意有特色

　　有的火锅店眼见同行的菜品持续走红，便一味模仿，味道相差无几，毫无门店自身的特色。因为别人的招牌已经打响，这时你再想走别人走过的路，自然是无路可走。如果同行火锅店推出的新菜品备受追捧，我们要做的一味的模仿，而是学习和总结，在同行的基础上进行创新，加入自身的特色，才能更胜一筹，才能吸引到到更多的顾客。

　　三、菜品一定要经过测验

　　火锅店研发出的新菜品究竟能否获得市场认可，得看它是否迎合大众的口味。因此在研发菜品时，除了火锅店内部研发团队要品尝并提出改良意见外，还需要邀请更多的外部人员进行品鉴，外部人员最好是火锅店的老顾客。然后将将他们提出的意见整理成册，并挑选出恰当有用的建议进行改良，以期达到更好的效果。

　　综上所述，火锅店想要研发出受市场认可的新菜品，需要前期市场调研，在研发时要在特色上下功夫，然后在测验阶段进行改良，方能研发出适应市场的新菜品。